Pyropancakes
Crêpes flambées façon saint-honoré
Comme lundi c'est la Chandleur, une petite recette de crêpes améliorées. Recette trouvée chez le Gastronogeek, cette fois-ci du côté de Hellboy ! Alors bon appétit !
Pour la pâte à crêpe :
• 250g de farine
• 4 oeufs
• 50 cl de lait
• 1 sachet de sucre vanillé
Pour la crème :
• 4 oeufs
• 25cl de lait
• 1 gousse de vanille
• 165g de sucre
• 25g de farine
• 25g de beurre mou
• 10cl d'eau
• 1 pincée de sel
• zestes de clémentine
(• 20cl de Grand Marnier)
Pour la pâte à crêpe :
- Mettez votre farine dans un saladier, ajoutez les 4 oeufs et mélagnez d'abord au centre, puis ajoutez le lait petit à petit. En dernier lieu, ajouter votre sucre vanillé.
- Faites reposer la pâte une heure.
- Faîtes chauffer votre poêle, huilez-la avec un sopalin et faites cuire vos crêpes.
Pour la crème pâtissière :
- Mettez votre lait dans une poêle, ajouter les graines de vanille. Portez le lait à ébullition et éteignez votre feu.
- Séparez les blancs des jaunes. Faites monter les blancs en neige (ajouter 100g de sucre lorsque les blancs sont à moitié montés). Ajoutez les zestes de mandarines et continuez de battre pour bien les incorporer.
- Ajoutez aux jaunes 65g de sucre et faites blanchir en remuant au fouet. Ajoutez la farine.
- Versez petit à petit le lait sur votre mélange, ensuite versez le tout dans la casserole.
- Faîtes chauffer doucement sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajoutez votre beurre et faîtes refroidir à température ambiante.
- Allumez votre four à 210°C.
- Incorporez délicatement un quart de votre meringue à la crème pâtissière. Mélangez délicatement, puis incorporez le reste.
- Sur votre plaque de four recouvert de papier cuisson, posez votre crêpe, mettez de la crème sur une moitié et repliez-la.
- Faîtes cuire 6 minutes pour que les crêpes gonflent.
(- Faites chauffer le Grand Marnier sans le porter à ébullition dans une casserole, versez-en sur chacune des crêpes et faîtes les flamber.)
Pour la pâte à crêpe :
• 250g de farine
• 4 oeufs
• 50 cl de lait
• 1 sachet de sucre vanillé
Pour la crème :
• 4 oeufs
• 25cl de lait
• 1 gousse de vanille
• 165g de sucre
• 25g de farine
• 25g de beurre mou
• 10cl d'eau
• 1 pincée de sel
• zestes de clémentine
(• 20cl de Grand Marnier)
Pour la pâte à crêpe :
- Mettez votre farine dans un saladier, ajoutez les 4 oeufs et mélagnez d'abord au centre, puis ajoutez le lait petit à petit. En dernier lieu, ajouter votre sucre vanillé.
- Faites reposer la pâte une heure.
- Faîtes chauffer votre poêle, huilez-la avec un sopalin et faites cuire vos crêpes.
Pour la crème pâtissière :
- Mettez votre lait dans une poêle, ajouter les graines de vanille. Portez le lait à ébullition et éteignez votre feu.
- Séparez les blancs des jaunes. Faites monter les blancs en neige (ajouter 100g de sucre lorsque les blancs sont à moitié montés). Ajoutez les zestes de mandarines et continuez de battre pour bien les incorporer.
- Ajoutez aux jaunes 65g de sucre et faites blanchir en remuant au fouet. Ajoutez la farine.
- Versez petit à petit le lait sur votre mélange, ensuite versez le tout dans la casserole.
- Faîtes chauffer doucement sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajoutez votre beurre et faîtes refroidir à température ambiante.
- Allumez votre four à 210°C.
- Incorporez délicatement un quart de votre meringue à la crème pâtissière. Mélangez délicatement, puis incorporez le reste.
- Sur votre plaque de four recouvert de papier cuisson, posez votre crêpe, mettez de la crème sur une moitié et repliez-la.
- Faîtes cuire 6 minutes pour que les crêpes gonflent.
(- Faites chauffer le Grand Marnier sans le porter à ébullition dans une casserole, versez-en sur chacune des crêpes et faîtes les flamber.)