Bûche Cacao-Framboise
Alors autant le dire, réaliser cette buche a été une galère, j'ai fait un autre test avant d'y parvenir et même là, elle n'est pas parfaite. Mais, hé, c'est ma première réalisation (enfin non, il y a aussi le classique gâteau roulé fourré au nutella et recouvert de chocolat...) et j'ai corrigé pour vous les petites erreurs que j'ai faites. C'est un peu long à faire, puisqu'il faut commencer la veille, il faut quelques ustensiles, mais ça vaut le coup, elle est hyper bonne !
Pour la mousse framboise :
• 400 g de coulis de framboises
• 80 g de sucre
• 130 g de crème épaisse
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe de lait
• 4 1/2 feuilles de gélatine
Pour la génoise au cacao :
• 140 g de sucre + 1 cuillère à soupe
• 10 g de beurre
• 4 œufs
• 40 g de fécule de maïs
• 40 g de farine
• 20 g de pur cacao en poudre
Pour le glaçage framboise :
• 100g de coulis de framboise
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• 1 feuille de gélatine
Mousse framboise :
- La veille, puisque la mousse a besoin de prendre 24h au frigo (au pire, au moins 12h).
- Trempez votre gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
- Mettez le coulis et le sucre dans une casserole et faîtes chauffer le tout. Attention, il ne faut pas que le mélange bout.
- Essorez votre gélatine et incorporez-la dans le coulis, remuez bien et faîtes refroidir le mélange.
- Séparez les blancs des jaunes, battez les blancs en neige bien ferme et réservez au frais.
- Fouettez la crème et le lait jusqu'à ce que le mélange se raffermisse.
- Mélangez le coulis petit à petit dans la crème, puis incorporez délicatement les blancs en neige.
- Versez votre mousse dans un grand plat rectangulaire (je conseille, un immense emporte pièce, ce sera plus facile pour le démoulage, moi je l'ai posé sur un carton recouvert de papier cuisson).
Génoise au cacao :
- Préchauffez le four à 189°C
- Séparez les blancs des jaunes, battez les jaune avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
- Ajoutez la farine, la fécule de maïs et le cacao et mélangez le tout.
- Montez les blancs en neige en ajoutant la cuillère de sucre à mi-battage et incorporez-les délicatement au mélange.
- Versez votre pâte dans un grand moule rectangulaire de la même taille que celui de la mousse (je vous conseille le même système).
- Faîtes cuire votre pâte pendant 12 minutes (vérifiez bien qu'elle soit bien cuite au centre).
- Démoulez-la sur un torchon mouillé, le côté du biscuit qui à crouté contre le torchon. Ensuite, roulez le biscuit dans le torchon et laissez-le jusqu'à ce qu'il refroidisse (ainsi, il ne fera pas fondre la mousse et il ne cassera pas au moment du roulage).
Glaçage framboise :
- Trempez votre gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
- Mettez le coulis et le sucre glace dans une casserole et faîtes chauffer le tout. Attention, il ne faut pas que le mélange bout.
- Essorez votre gélatine et incorporez-la dans le coulis, remuez bien et faîtes refroidir un peu le mélange pour qu'il épaississe un peu.
Assemblage :
- Déroulez votre biscuit et posez délicatement votre mousse dessus. Ensuite, roulez-le à nouveau sans trop serrer pour pas que la mousse s'écrase.
- Posez-le dans un plat et coupez les extrémités pour que ça soit plus net.
- Avec un pinceau, badigeonnez généreusement votre roulé de ganache framboise.
- Vous pouvez ajouter quelques décoration.
- Réservez au frais jusqu'au dessert.
Pour la mousse framboise :
• 400 g de coulis de framboises
• 80 g de sucre
• 130 g de crème épaisse
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe de lait
• 4 1/2 feuilles de gélatine
Pour la génoise au cacao :
• 140 g de sucre + 1 cuillère à soupe
• 10 g de beurre
• 4 œufs
• 40 g de fécule de maïs
• 40 g de farine
• 20 g de pur cacao en poudre
Pour le glaçage framboise :
• 100g de coulis de framboise
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• 1 feuille de gélatine
Mousse framboise :
- La veille, puisque la mousse a besoin de prendre 24h au frigo (au pire, au moins 12h).
- Trempez votre gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
- Mettez le coulis et le sucre dans une casserole et faîtes chauffer le tout. Attention, il ne faut pas que le mélange bout.
- Essorez votre gélatine et incorporez-la dans le coulis, remuez bien et faîtes refroidir le mélange.
- Séparez les blancs des jaunes, battez les blancs en neige bien ferme et réservez au frais.
- Fouettez la crème et le lait jusqu'à ce que le mélange se raffermisse.
- Mélangez le coulis petit à petit dans la crème, puis incorporez délicatement les blancs en neige.
- Versez votre mousse dans un grand plat rectangulaire (je conseille, un immense emporte pièce, ce sera plus facile pour le démoulage, moi je l'ai posé sur un carton recouvert de papier cuisson).
Génoise au cacao :
- Préchauffez le four à 189°C
- Séparez les blancs des jaunes, battez les jaune avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
- Ajoutez la farine, la fécule de maïs et le cacao et mélangez le tout.
- Montez les blancs en neige en ajoutant la cuillère de sucre à mi-battage et incorporez-les délicatement au mélange.
- Versez votre pâte dans un grand moule rectangulaire de la même taille que celui de la mousse (je vous conseille le même système).
- Faîtes cuire votre pâte pendant 12 minutes (vérifiez bien qu'elle soit bien cuite au centre).
- Démoulez-la sur un torchon mouillé, le côté du biscuit qui à crouté contre le torchon. Ensuite, roulez le biscuit dans le torchon et laissez-le jusqu'à ce qu'il refroidisse (ainsi, il ne fera pas fondre la mousse et il ne cassera pas au moment du roulage).
Glaçage framboise :
- Trempez votre gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
- Mettez le coulis et le sucre glace dans une casserole et faîtes chauffer le tout. Attention, il ne faut pas que le mélange bout.
- Essorez votre gélatine et incorporez-la dans le coulis, remuez bien et faîtes refroidir un peu le mélange pour qu'il épaississe un peu.
Assemblage :
- Déroulez votre biscuit et posez délicatement votre mousse dessus. Ensuite, roulez-le à nouveau sans trop serrer pour pas que la mousse s'écrase.
- Posez-le dans un plat et coupez les extrémités pour que ça soit plus net.
- Avec un pinceau, badigeonnez généreusement votre roulé de ganache framboise.
- Vous pouvez ajouter quelques décoration.
- Réservez au frais jusqu'au dessert.