Kouign Amann
J'ai toujours eu très envie de faire un kouign amann, mais c'est une recette qui m'effrayait un peu, puisque, comme pour la pâte feuillée, c'est plutôt compliqué d'inséré du beurre dans une pâte. Mais en trouvant cette recette de Bernard, j'ai presque trouvé ça simple et je me suis lancée. Alors oui, il y a un ou deux petits passages délicats, mais franchement, le résultat en vaut tellement la chandelle ! Alors merci Bernard pour cette recette. Je l'ai modifiée sur quelques points pour qu'elle soit parfaitement à mon goût. Je crois que je vais m'en refaire un, tiens...
• 220g de farine + 50g pour étaler
• 125ml d'eau tiède
• 1 sachet de levure de boulanger
• une cuillère à café de sel
• 200g de beurre mou (salé ou non selon si vous avez l'âme bretonne) + 25g pour le dessus + pour le plat
• 180g de sucre
- Pour commencer, délayez la levure dans 50 ml de l'eau tiède et laissez prendre 5 minutes.
- Mélangez la farine avec le sel, puis ajoutez la levure et le reste d'eau.
- Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Couvrez votre saladier d'un torchon.
- Faîtes lever la pâte pendant 1h30.
- Pendant ce temps, sortez votre beurre du frigo pour qu'il ramollisse. Fouettez-le un peu pour qu'il soit pommade. Ajoutez votre sucre. Il faut que le mélange reste assez consistant.
- Beurrez votre moule. N'hésitez pas sur la dose, de toute façon, on est plus franchement à ça près.
- Allumez votre four à 180°C.
- Farinez votre plan de travail et étalez votre pâte le plus possible. Il ne faut pas qu'elle soit trop fine non plus parce que sinon, elle risque de se percer par la suite.
- Etalez le beurre sur la pâte en laissant une marge de 2cm environ. Repliez la pâte en trois dans la longueur, puis en trois dans la largeur. Pensez à bien fariner le plan de travail.
- Etalez à nouveau la pâte, pliez en trois dans la longueur, étalez-la à nouveau et pliez dans la largeur. Si le beurre a un peu fuité, c'est pas le drame non plus.
- Pour finir, étalez-là une dernière fois à la taille de votre moule.
- Déposez votre pâte dans le moule, quadrillez-la au couteau et parsemez sur l'ensemble de la pâte les petits morceaux des 25g de beurre restant.
- Enfournez pour 30-35 minutes au four.
- Quand vous sortez votre plat, laissez le kouign amann le temps qu'il absorbe bien le beurre.
- Démoulez et mangez tiède.
• 220g de farine + 50g pour étaler
• 125ml d'eau tiède
• 1 sachet de levure de boulanger
• une cuillère à café de sel
• 200g de beurre mou (salé ou non selon si vous avez l'âme bretonne) + 25g pour le dessus + pour le plat
• 180g de sucre
- Pour commencer, délayez la levure dans 50 ml de l'eau tiède et laissez prendre 5 minutes.
- Mélangez la farine avec le sel, puis ajoutez la levure et le reste d'eau.
- Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Couvrez votre saladier d'un torchon.
- Faîtes lever la pâte pendant 1h30.
- Pendant ce temps, sortez votre beurre du frigo pour qu'il ramollisse. Fouettez-le un peu pour qu'il soit pommade. Ajoutez votre sucre. Il faut que le mélange reste assez consistant.
- Beurrez votre moule. N'hésitez pas sur la dose, de toute façon, on est plus franchement à ça près.
- Allumez votre four à 180°C.
- Farinez votre plan de travail et étalez votre pâte le plus possible. Il ne faut pas qu'elle soit trop fine non plus parce que sinon, elle risque de se percer par la suite.
- Etalez le beurre sur la pâte en laissant une marge de 2cm environ. Repliez la pâte en trois dans la longueur, puis en trois dans la largeur. Pensez à bien fariner le plan de travail.
- Etalez à nouveau la pâte, pliez en trois dans la longueur, étalez-la à nouveau et pliez dans la largeur. Si le beurre a un peu fuité, c'est pas le drame non plus.
- Pour finir, étalez-là une dernière fois à la taille de votre moule.
- Déposez votre pâte dans le moule, quadrillez-la au couteau et parsemez sur l'ensemble de la pâte les petits morceaux des 25g de beurre restant.
- Enfournez pour 30-35 minutes au four.
- Quand vous sortez votre plat, laissez le kouign amann le temps qu'il absorbe bien le beurre.
- Démoulez et mangez tiède.