Tarte au citron meringuée
Pour la première fois, j'ai testé la tarte au citron meringuée, qui est donc un de mes desserts préférés ! Et si la recette a eu un ou deux petits loupés, je les ai corrigés pour que normalement, vous n'ayez pas de soucis !
• Une pâte sablée (recette ici)
Pour la garniture citron :
• 3 citrons non traités (sachant qu'il faudra certainement un peu plus de jus qu'il en ont, du coup, acheter un peu de jus de citron en plus, au cas-où...)
• 2 oeufs entiers + 3 jaunes
• 150g de beurre
• 150g de sucre en poudre
• une cuillère à soupe de maïzena
Pour la meringue :
• 3 blancs d'oeufs
• 75g de sucre glace
• une pincée de sel
- Etalez votre pâte sur du papier sulfurisé et déposez-la dans votre moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette et laissez reposer 1h au frigo.
- Râpez les zestes des trois citrons et pressez-les. Vous devez obtenir 150ml de jus (c'est assez acide avec cette quantité de jus, si vous voulez votre tarte moins acide, à mon avis 120ml devraient suffire).
- Mettez le jus et le zeste dans une casserole (assez grande, vous aurez à remuer au fouet ensuite) avec le sucre et le beurre et portez à ébullition.
- Sortez la casserole du feu et versez les oeufs préalablement cassés un par un tout en mélangeant rapidement avec un fouet. N'arrêtez pas de touiller.
- Remettez votre casserole sur le feu doux, tout en touillant, ajouter votre cuillère de maïzena et attendant que le mélange se mette à frémir.
- Faîtes refroidir votre mélange.
- Une fois qu'il est froid, faîtes préchauffer le four à 180°C. Une fois chaud, mettez votre pâte à cuire 15-20 minutes jusqu'à ce que la pâte se dore.
- Passez votre four en mode grill.
- Pendant que la pâte cuit, préparez votre meringue : faites montez les blanc en neige, avec la pincée de sel. Une fois qu'ils sont bien montés, incorporez le sucre glace et battez encore quelques instant.
- Garnissez le fond de tarte avec la crème de citron bien froid et ajouté la meringue par-dessus. Vous pouvez dessiner quelques volutes avec l'aide de la pointe d'un couteau.
- Enfournez le temps que le dessus de la meringue dore (restez devant votre four, ça peut aller vite).
• Une pâte sablée (recette ici)
Pour la garniture citron :
• 3 citrons non traités (sachant qu'il faudra certainement un peu plus de jus qu'il en ont, du coup, acheter un peu de jus de citron en plus, au cas-où...)
• 2 oeufs entiers + 3 jaunes
• 150g de beurre
• 150g de sucre en poudre
• une cuillère à soupe de maïzena
Pour la meringue :
• 3 blancs d'oeufs
• 75g de sucre glace
• une pincée de sel
- Etalez votre pâte sur du papier sulfurisé et déposez-la dans votre moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette et laissez reposer 1h au frigo.
- Râpez les zestes des trois citrons et pressez-les. Vous devez obtenir 150ml de jus (c'est assez acide avec cette quantité de jus, si vous voulez votre tarte moins acide, à mon avis 120ml devraient suffire).
- Mettez le jus et le zeste dans une casserole (assez grande, vous aurez à remuer au fouet ensuite) avec le sucre et le beurre et portez à ébullition.
- Sortez la casserole du feu et versez les oeufs préalablement cassés un par un tout en mélangeant rapidement avec un fouet. N'arrêtez pas de touiller.
- Remettez votre casserole sur le feu doux, tout en touillant, ajouter votre cuillère de maïzena et attendant que le mélange se mette à frémir.
- Faîtes refroidir votre mélange.
- Une fois qu'il est froid, faîtes préchauffer le four à 180°C. Une fois chaud, mettez votre pâte à cuire 15-20 minutes jusqu'à ce que la pâte se dore.
- Passez votre four en mode grill.
- Pendant que la pâte cuit, préparez votre meringue : faites montez les blanc en neige, avec la pincée de sel. Une fois qu'ils sont bien montés, incorporez le sucre glace et battez encore quelques instant.
- Garnissez le fond de tarte avec la crème de citron bien froid et ajouté la meringue par-dessus. Vous pouvez dessiner quelques volutes avec l'aide de la pointe d'un couteau.
- Enfournez le temps que le dessus de la meringue dore (restez devant votre four, ça peut aller vite).