Dim Sum au porc caramélisé
J'ai une recette fétiche de dim sum au porc et à la crevette, que je ne vous ai toujours pas présenté sur ce blog, je me rends compte. Et cette fois-ci, j'ai voulu tester une nouvelle recette. J'ai choisi dans mon bouquin de dim sum, offert par mes copains. Et ce fut un chouette résultat ! Même si bon... La photo donne pas forcément envie...
Pour une vingtaine de dim sum
Pour la pâte :
• 120g de farine
• 60 g d'eau bouillante
• 1 pincée de sel
• 1 grosse pincée de paprika
Pour la farce :
• 180g de viande de porc
• 2 cuillères à soupe de maïzena
• 3 cuillères à soupe d'eau
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe de soja
La farce :
- Faîtes cuire votre porc dans une poêle. Une fois cuit, mixez-le en petit morceaux.
- Mélangez vos deux cuillères de maïzena avec les trois d'eau.
- Dans votre poêle propre, mettez le sucre (avec une cuillère à soupe d'eau si vous voulez) et faîtes-le caramélisé. Une fois votre caramel près, retirez-le du feu et ajoutez votre soja. Attention ça gicle. Mélangez rapidement et rajoutez vite votre porc dans la casserole et mélangez bien (le duo caramel/soja durci très vite, d'où le fait de mélanger très vite avec le porc).
- Ajoutez votre liaison de maïzena et versez le tout dans un bol pour laisser refroidir.
La pâte :
- Mettez la farine et le paprika dans un saladier. Ajoutez l'eau bouillante par dessus. Commencez à remuer avec une baguette pour ne pas vous bruler. Puis malaxez la pâte pendant 5 minutes. Il ne faut pas qu'elle colle (si c'est le cas, rajoutez un peu de farine). De même, si la pâte n'est pas homogène, rajoutez un peu d'eau.
- Laissez refroidir quelques instant et prenez un petit morceau de pâte, l'étalez en cercle avec un rouleau à pâtisserie (votre cercle doit faire environ 4-5cm de diamètre).
- Mettez un peu de farce au centre et ensuite repliez votre pâte.
La vidéo ci-dessous explique très bien comment faire, à vous de voir ce que vous préférez. J'ai essayé le pliage bourse pour un résultat médiocre !
Pour une vingtaine de dim sum
Pour la pâte :
• 120g de farine
• 60 g d'eau bouillante
• 1 pincée de sel
• 1 grosse pincée de paprika
Pour la farce :
• 180g de viande de porc
• 2 cuillères à soupe de maïzena
• 3 cuillères à soupe d'eau
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe de soja
La farce :
- Faîtes cuire votre porc dans une poêle. Une fois cuit, mixez-le en petit morceaux.
- Mélangez vos deux cuillères de maïzena avec les trois d'eau.
- Dans votre poêle propre, mettez le sucre (avec une cuillère à soupe d'eau si vous voulez) et faîtes-le caramélisé. Une fois votre caramel près, retirez-le du feu et ajoutez votre soja. Attention ça gicle. Mélangez rapidement et rajoutez vite votre porc dans la casserole et mélangez bien (le duo caramel/soja durci très vite, d'où le fait de mélanger très vite avec le porc).
- Ajoutez votre liaison de maïzena et versez le tout dans un bol pour laisser refroidir.
La pâte :
- Mettez la farine et le paprika dans un saladier. Ajoutez l'eau bouillante par dessus. Commencez à remuer avec une baguette pour ne pas vous bruler. Puis malaxez la pâte pendant 5 minutes. Il ne faut pas qu'elle colle (si c'est le cas, rajoutez un peu de farine). De même, si la pâte n'est pas homogène, rajoutez un peu d'eau.
- Laissez refroidir quelques instant et prenez un petit morceau de pâte, l'étalez en cercle avec un rouleau à pâtisserie (votre cercle doit faire environ 4-5cm de diamètre).
- Mettez un peu de farce au centre et ensuite repliez votre pâte.
La vidéo ci-dessous explique très bien comment faire, à vous de voir ce que vous préférez. J'ai essayé le pliage bourse pour un résultat médiocre !
Il y a plusieurs types de cuissons, moi, ma préférée est la suivante :
- Dans une poêle, faites chauffer de l'huile. Ajoutez vos raviolis. Faites dorer un peu.
- Une fois dorés, rajoutez de l'eau jusqu'à mi-hauteur et recouvrez votre poêle. Faîtes cuire 5 bonnes minutes, peut-être un peu plus suivant l'épaisseur de votre pâte (c'est difficile de donner une indication de temps de cuisson, vous le verrez si votre pâte est cuite). N'hésitez pas à rajouter de l'eau si ce n'est pas assez cuit.
- Vous pouvez déguster vos dim sum avec de la sauce soja légèrement pimenté (avec du tabasco par exemple, ou du wasabi).
- Dans une poêle, faites chauffer de l'huile. Ajoutez vos raviolis. Faites dorer un peu.
- Une fois dorés, rajoutez de l'eau jusqu'à mi-hauteur et recouvrez votre poêle. Faîtes cuire 5 bonnes minutes, peut-être un peu plus suivant l'épaisseur de votre pâte (c'est difficile de donner une indication de temps de cuisson, vous le verrez si votre pâte est cuite). N'hésitez pas à rajouter de l'eau si ce n'est pas assez cuit.
- Vous pouvez déguster vos dim sum avec de la sauce soja légèrement pimenté (avec du tabasco par exemple, ou du wasabi).